CALDERETA EXTREMEÑA:

Ingredientes: Para 6 personas.

 1,5 Kgrs. de cordero (o cabrito) troceado.

1 Hígado de cordero, 1 Cebolla grande picada,

 4 Dientes de ajo, ¼ Litro de aceite de oliva virgen,

 ¼ Litro de vino blanco, 1 Rebanada de pan,

1 Hoja de laurel grande, 6 Granos de pimienta,

 1 Cucharada de pimentón dulce, 1 Pimiento morrón,

 Pimentón de la Vera, Tomillo,  Perejil, Agua y Sal.

Preparación:

 Calentar el aceite en una cacerola de barro u olla y freír la rebanada de pan y los dientes de ajo, apartarlos, seguidamente, sazonar la carne y rehogarla junto con el hígado, retirar el hígado y añadir la cebolla muy picada y el laurel.

Cuando la cebolla haya tomado color, incorporar el pimentón, darle unas vueltas y añadir el vino blanco, una vez que este se haya evaporado, añadir tomillo, sal y agua o caldo, cocer a fuego suave unos 45 minutos más hasta que la carne empiece a estar tierna.

 A continuación, machacar en el mortero los dientes de ajo, el pimiento morrón, el hígado y el pan junto con las bolas de pimienta y unas ramas de perejil, disolver esta pasta con un poco del caldo del guiso o agua caliente y añadir a la cazuela, dejar cocer unos minutos más.

 La caldereta extremeña se sirve bien caliente en una cazuela de barro o en la misma olla (perol) que se cocino, la manera que se come en el campo es con el sistema de “cucharada y paso atrás”, los comensales de pie y alrededor del recipiente dan un paso para acercarse recoger con una cuchara o rebanada de pan una porción y dar paso atrás para que pueda otro repetir este proceso.