PAVO RELLENO ESTILO NAVIDEÑO

Como evitar que nos quede seco.

Ingredientes del relleno:

Muesli o granola un paquete pequeño de unos 100grs. Si no consigues le puedes añadir carne molida de pollo magra o aumentas la cantidad de miga de pan y semillas.

Semillas de almendra o nuez,  medio vaso

Orejones o pasas o dátiles, medio vaso

Oporto o Brandy ½  vaso

Estos tres primeros ingredientes, los dejas marinando en el brandy en una bolsa ziplock o un tupperware 

Aparte:

2 Huevos Batidos

Miga de pan cuadrado cortado en dados pequeños unas 4 a 6 rebanadas

Aceite de oliva ¼ de vaso

Tomillo o romero fresco picadito (dos ramitas) o unas hojas de salvia fresca.

Sal y pimienta,  Nuez moscada un cuarto de nuez rallada si no tienes no pasa nada.

Lo mezclas todo  en frio y rellenas el pavo, pueden poner media manzana o naranja a modo de tapón para evitar se salga o se evapore rápido el relleno.

Adicional se le pueden incorporar al relleno pedazos de manzana, pera, albaricoque o melocotón.

Como debemos asar el Pavo

A la hora de hacer el pavo ponle mantequilla en la pechuga que se seca rápido recomiendo la pongas entre la piel y la carne (puedes aprovechar y saborizar la mantequilla previamente), a la hora de hornear son  40 minutos por kilo a 180° aproximadamente, pero empieza a hornearlo con la pechuga tapada con unas hojas de papel  aluminio para que no se cocine y reseque o puedes taparlo entero,  cuando creas que la carne de los muslos  ya está hecha destapas para que se gratine la pechuga pero debes echar los jugos que suelta el pavo por encima cada 15 a 25 minutos para evitar se reseque,  cuando ya estés en ese proceso recomiendo bajar un poco la temp.  del horno.

Guarnición además del relleno.

También puedes hacerle una base pe papas corte en rodajas gruesas o mini papas, antes untar un poco de mantequilla en la base o aceite de oliva para que no se pegue, después añades cebolla y chile dulce arriba un poco del mismo brandy o vino blanco unas ramitas del tomillo o romero con el que rellenaste, sal y pimienta.  Si el Pavo es muy grande (que apenas cabe en el horno) puedes asarlo primero sin los vegetales y cuando vas por la mitad de la cocción cambiarlo a otro recipiente en el que esta la base de vegetales.

Espero que os guste.

Carpaccio Clásico:

Ingredientes:

Lomito de res

Aceite de Oliva Virgen

Jugo de Limón

Virutas de Parmesano Reggiano o Grana Padano

Rúcula fresca

Sal y Pimienta

Preparación:

Compramos una pieza de Lomito limpio (solomillo),  lo envolvemos en papel transparente y lo congelamos (para que nos sea más fácil sacarle un corte fino).

A la hora de cortarlo, si no tenemos una corta fiambres lo cortaremos a mano lo más fino que podamos, si nos salen cortes gruesos una manera de hacerlos más finos es sobre dos hojas de papel transparente espalmarlo (darles unos golpes suaves hasta que se haga bien fino). Es importante que se haga lo más fino que podamos ya que se va a “cocinar” con el marinado que le haremos después y toda la carne debe someterse a dicho marinado el cual tendrá un acido (ya sea limón o vinagre) que “cocinara” el alimento.

Según vamos cortando vamos disponiendo estas laminas en un plato cubriéndolo en su totalidad en una sola capa sin llegar al borde del plato hasta que quede completo, después de tener ya la cantidad de  platos que vamos a elaborar;  solo quedará salpimentarlos, añadir jugo de limón, el aceite de oliva, unas hojas de rúcula fresca y las virutas de parmesano o parmesano rallado.

Se recomienda acompañarlos de unas rebanadas de pan tostado, grisines o focaccias.

Tambien podemos hacer el proceso de cortarlos y dejar entre dos hojas de papel film y congelarlo rapidamente y dejarlos ahi para usar otro dia.

El Carpaccio se puede hacer de pescados, mariscos, vegetales, frutas, etc.