VARIANTE DE LA SOPA CASTELLANA (DE AJO)

En estos días de frio no hay cosa que me apetezca más, que hacerme una variante de la clásica sopa Castellana o de Ajo, con un huevo recién escalfado y servirla recién hecha  para entrar en calor.

Ingredientes: Para 4 personas

• 30 a 40 grs. de piñones
• 4 huevos
• 150 gr. de Lomo Ibérico (la original es con Jamón Serrano)
• 8 rebanadas de Pan duro o  se puede calcular llenando el plato sopero con las rebanadas ya que esta sopa la vamos a escalfar (echaremos la sopa terminada sobre el pan .
• 4 dientes de Ajo
• 1 cucharada pequeña de pimentón (paprika), preferiblemente de la Vera,  dulce o picante eso va al gusto.
• 1 Chorrito de Aceite de Oliva (como 6 cucharaditas)
• 3 Tazas de Caldo: puede ser de carne o pollo yo prefiero de este último, podéis comprarlo, calentar agua y ponerle un poco de caldo concentrado de cubitos (esto como última opción) o hacerlo vosotros mismos que sería tostar unos huesos de pollo o carcasa en el horno y dejarlas hirviendo por una o dos horas con los recortes de vegetales que tengáis dando vueltas por le refrigeradora (frigorífico). Además una vez hecho se para por un colador y se puede guardar en bolsitas en el congelador para esta sopa u otras elaboraciones.

Preparación:

Laminamos los dientes de ajo (yo les quito la parte central con forma de tallo para que no repitan) los doramos en la olla con un poco de aceite de oliva, después incorporamos el lomo ibérico en dados o taquitos, cuando los ajos estén dorados, incorporamos los piñones y  lo retiramos. Una vez esta apartado se añade el pimentón y mezcla bien, seguidamente añadimos el  caldo y lo dejamos hirviendo a fuego lento por unos 10 minutos, le añadimos los 4 huevos crudos en la olla la tapamos y retiramos del fuego.

En los platos soperos ponemos el pan duro (a mí me gusta tostarlos un poco antes de poner en el plato) llenamos el plato de pan sin se quede más alto que el plato, con cuidado le incorporamos un huevo a cada plato de los escalfados, evitar que la yema se haga porque pierde parte de la magia de esta sopa, ya que debe quedar liquida así le dará mas sabor. Vertemos el resto de la sopa lentamente,  bien caliente aun y el pan absorberá el liquido, cuando vemos que ya todo el pan esta húmedo  paramos ya que lo que queremos es que no quede caldo en el fondo repartir lo mejor que podamos los pedazos de jamón, ajo y piñones.

Tambien se puede hacer en cazuelas de barro individuales y una vez terminada la sopa se le incorpora el huevo crudo y se le da un calentón en el horno.

 MARINADO TANDOORI

Marinado proveniente de la cocina Hindú para pollos, carnes blancas, mariscos y pescados.

Un plato que siempre pido cuando voy a un restaurante de cocina Hindú es el pollo Tandoori que consiste en un pollo previamente marinado lleno de diferentes aromas y sabores  el cual se hornea en un horno especial con el que cocinan en  la India y da un toque muy característicos a los alimentos elaborados en él. Lo suelen usar para cocinar pollos, carnes y  el delicioso pan Nahm.

Para hacer este pollo no contaremos con el horno tandoori pero en su lugar podemos hacer este pollo a la parrilla, horno o a la plancha en un sartén, (les recomiendo poner el extractor de humos de la cocina si lo hacer dentro de la casa). El corte del pollo puede ser en filete, en dados para hacerlo tipo brocheta (pincho) o si es con hueso (alitas o muslos) enteros pero pínchenlos en crudo para que agarre mas el sabor y eviten piezas grandes para garantizar que penetre el marinado en la carne.  Recomiendo usarlo en pollo carne molida y quizás algún pescado pero no para mariscos o carnes rojas ya que mata mucho el sabor.

Receta del Marinado:

2 yogures naturales sin azúcar

2 dientes de ajo picados

1 cucharadita de jengibre rallado o en polvo

1  cucharadita de pimentón picante o guindilla molida (de no tener poner 1 cucharada de curry)

1 y ½  cucharadita de Garam Masala

½ limón exprimido

2 Cucharaditas de Aceite (de oliva preferiblemente)

Salpimentar al gusto.

Elaboración:

Mezclamos todo bien e incorporamos el alimento a marinar por un periodo de 4 horas a 8 dependiendo del tamaño del alimento (si son filetes finos de pollo 4 horas, si son medios pollos enteros mínimo 8 horas), después hacer al horno o a la parrilla preferiblemente.

Se puede acompañar de un arroz blanco normal o tipo basmati e incorporarle unas semillas de comino, o con lo que más les guste.

CREMA DE TOMATE, nutritiva, facil y rápida

CREMA DE TOMATE

Para dos personas

Ingredientes

Aceite oliva   45 ml,  cebolla amarilla 50 grs,  zanahoria70 grs,  apio  65 grs, ¼ diente de ajo,  pasta de tomate 60 grs,  tomate pelado  800 grs,  orégano    2 grs,  sal  4  grs,  pimienta   2 grs,  vinagre balsámico  5 ml, Crema dulce  250 ml , albahaca  4grs, caldo de pollo   250ml, pan chapata 6 lonjas, queso mozzarella fresco 75 grs

Preparación:

En una olla onda sofría la cebolla, el ajo, apio, zanahoria, la pasta de tomate, agregue el tomate cortado con las manos, el orégano y el caldo de pollo; salpimiente y pase la mezcla a la licuadora, licue hasta que quede bien procesado.

En una olla a fuego medio agregue la crema dulce (nata), el vinagre balsámico y termine agregando la albahaca picada.

Nota podemos sustituir la Albahaca por un poco de culantro o simplemente si no nos gusta no ponerla, se puede acompañar de unos crotones o pan frito, también en lugar de mozzarella podemos añadir queso del que más nos guste espolvoreándolo si es rallado recién servida aun bien caliente o gratinándolo si es una tajada, también podría sustituirse por una cenefa de queso crema o cabra pero poco para que no mate el sabor.

Huevos a la Flamenca (Huevos al plato)

HUEVOS A LA FLAMENCA

Receta rapida y sencilla para salir de un apuro.

Ingredientes para 6 personas:

6 huevos, 300 grs. de guisantes (petite poi), (300 grs. de patatas fritas opcional),2 dientes de ajo,   3 pimientos (chiles) rojos pueden ser ya asados, de lata del piquillo, 1 cebolla, 6 lonchas de jamón serrano preferiblemente del barato ,6 rodajas de chorizo, Medio kilo de tomate natural triturado o de tomate ya hecho para que sea rapido, aceite de oliva, Sal y pimienta al gusto.

En una sartén, se sofríen los ajos con el aceite, después el pimiento (chile) si es crudo y la cebolla picados, una vez cocinados,  se le añade la loncha de jamón y los dos trocitos de chorizo, después se añade la salsa de tomate y  ( si es tomate triturado crudo y se fríe unos 15 minutos), entonces se añaden los guisantes (petite poi) de lata y los pimientos (chiles rojos) asados troceados y las patatas fritas  y se mantienen cociendo a fuego lento durante 2 minutos, después le ponemos el huevo crudo por cada persona encima y lo tapamos para que se haga, ojo no dejarlo mucho tiempo que se cuece la yema, ni dejarlo poco que quede crudo, revisar constantemente levantando la tapa.  Otra manera es no poner el chorizo ni el jamón al principio si no al final cuando pones el huevo pero deben meterlo 5 minutos al hornito hasta que se cuajen los huevos.

De no tener jamón serrano podemos poner unos filetitos finos de la carne o ave que tengamos hechos previamente a la plancha o Morcilla (de burgos preferiblemente).

Si les falta algún ingrediente pueden improvisar con lo que tengan, pero no debe faltar el huevo y una carne o embutido para que sea una buena combinación.

LAS HIERBAS AROMÁTICAS

Son plantas que son cultivadas o recolectamos en los campos por sus cualidades aromáticas, condimentarías para usar en la cocina.

Condimento proviene del latín condimentum, significa: sazonamiento, sazonar.

Hay tres familias botánicas de hierbas aromáticas:

Aaliáceas: Por ejemplo el ajo, cebolla, cebollín, chalotas...

Apiáceas: Por ejemplo el perejil, perifollo, hinojo, perejil...

Lamiáceas: Por ejemplo la mejorana, menta, orégano, salvia, tomillo...

OS HAGO UN LISTADO DE LAS MÁS COMUNES Y RECOMENDACIONES PARA SU USO.

ALBAHACA: Una hierva que se hizo famosa con la preparación del pesto. Combina idealmente con ajo y acompaña de maravilla al tomate. Se puede utilizar fresca o cocinada, pero sólo apenas, ya que con la cocción pierde su particular aroma. Sus hojas verdes o moradas, frescas o secas son usadas en preparaciones. Uso: Sopas, salsas, mantequilla, etc.

AJO: Tiene sabor o aroma fuerte, se utiliza seco, fresco, en polvo. Uso: Aderezos, salsas, mantequilla, sopa.

ALCAPARRA: Botón floral del arbusto del mismo nombre, se conservan en vinagre o salmuera. Uso: Salsa, guarnición, en avinagrados y por supuesto para pizzas.

APIO: Se utilizan sus hojas. Uso: Ensaladas, fondo, guarnición.

CALENDULA: Sus pétalos se comen en ensalada o sirven para perfumar estofados en lugar del azafrán

CEBOLLÍN: Posee hojas verdes y huecas. Uso: Sopas, ensaladas, salsas, etc. Cebollín chino o ciboulette. Hojas finas largas y cilíndricas, de color verde y blanco. Uso: Ensaladas, sopas, salsas, etc.

CHALOTE:   Posee sabor mixto entre ajo y cebolla de color morado, se utiliza fresca y seca. Uso: Salsas, encurtidos, etc.

CULANTRO:    Ideal para salsas, recetas con vinos y adobos. Uno de sus beneficios fundamentales es la tarea de desengrase. Uso: Sopas,  ensaladas, salsas, hervidos, aderezos, etc.

ENEBRO:   Su baya se utiliza en forma fresca o seca, molida o entera. Uso: Salsas, repollo

ENELDO  Sus hojas son mucho más ricas frescas y, puesto que pierden sabor al cocerse, es recomendable añadirlas al plato poco antes de servirse. Es una hierba aromática de hojas plumosas que se utilizan frescas o secas. Uso: Marinadas, salsas, guisos,  pescado, así como por su capacidad para realzar el sabor de huevos, ensaladas, salsas y sopas, potajes.

ESTRAGÓN:   Es una hierba aromática, de hojas finas, alargadas y planas, se utilizan sus hojas frescas, secas y curtidas en vinagre. Uso: Salsas, guarniciones, guisos, salteados. Comerlo fresco, ya que seco pierde su sabor

HIERBA BUENA:   Es una hierba aromática de hojas vellosas, familia menta, sabor fuerte. Uso: Rellenos, infusión, ensaladas, salsas, sopas, decoración.

HINOJO               : De hojas plumosas, sabor anisado, se utiliza en forma fresca, seco y en semilla. Uso: Salsas, decoración, guisos, sopa de pescado, ensaladas.

JENGIBRE: con propiedades anti-cancerígenas. Seca ofrece algunas ventajas de la salud, pero la raíz fresca rallada O REBANADA permitirá que usted le saque el mayor partido una sopa, caldo, infusión, pescado, carne blanca y postres.

LAUREL: Las hojas frescas o secas se utilizan para dar sabor a sopas y caldos y para las salsas que requieren un largo tiempo de cocción, especialmente aquellas hechas con carne, ave y caza. También se utilizan en los caldos cortos de pescado o "fumet". Las hojas se retiran antes de servir.

MEJORANA: Planta olorosa, se usa fresca y seca, sus hojas son de color gris verdoso, de sabor amargo. Uso: Salsas de tomate, ensaladas, relleno, broquetas.

MENTA: Familia de la hierba buena, sirve para infusión. Uso: Postres, decoración, etc.

MOSTAZA:   Se utilizan sus semillas y hojas, es de sabor picante, las semillas tratadas es la base de la mostaza. Uso: Ensaladas, encurtidos, aderezos, salsas.

ORÉGANO: Es una planta aromática, de sabor fuerte, se utilizan sus hojas frescas y secas. Uso: Pizzas, salsas, carnes.

PEREJIL: Planta aromática, se utilizan sus tallos, hojas (rizadas y lisas) fresco, picado, seco. Tiene un sabor suave agradable. Uso: Decoración, ensaladas, salsas. Nota: El perejil fresco, picado, mezclado con pan rallado y ajo se llama persillade y el perejil fresco picado con ajo y en aceite de oliva se llama picada, ideal para aderezar una ensalada o cualquier cefalópodo a la plancha

PERIFOLLO: Planta aromática, familia del perejil, olor pronunciado, entra en la composición de las finas hierbas, es de sabor delicado. Uso: Sopa, decoración, guiso, ensaladas, etc.

ROMERO: Es un arbusto, tiene hojas diminutas como el pino. Se usa fresco, tierno, seco, su aroma es suave. Uso: Ensaladas, salsas, infusiones, carnes, vinagres, marinadas.

SALVIA: Es una planta aromática de hojas verdes blanquecinas, se utilizan frescas, secas o molidas. Uso: Carnes, rellenos, sopas, guisos, ensaladas, marinadas, infusiones.

TOMILLO: Una planta aromática de hojas diminutas, tiene un sabor distintivo fuerte. Se utilizan sus flores u hojas frescas, secas y molidas. Uso: Sopas, guisos, asados, salsas, marinadas.

MANERAS DE SACARLE PARTIDO A LAS HIERBAS:

Secarlas en el horno a lenta temperatura es una opción si vemos que no vamos a consumir el producto y así se conservara aunque perderemos muchos aromas. Una vez deshidratado guardar en un envase hermético.

Si queremos mantenerlas todo el tiempo posible frescas, conseguir un envase de cristal hermético limpiarlo bien que no tenga nada de humedad, secar bien las hierbas y las dispondremos en su interior con la tapa bien cerrada para que no le entre oxigeno y la conservaremos en la nevera (refrigerador).

Si vamos a usarla en alguna pasta, carne o pescado podemos hacer estos a la plancha y para finalizar aun caliente el alimento le incorporaremos unas rebanadas finas de MANDETUILLA SABORIZADA que no es más que derretir mantequilla a fuego lento incorporar las o las hierbas dejar al menos 15 minutos a fuego muy lento que haga infusión y enfriar un poco hasta que agarra la textura de la plastilina y le daremos forma de un tubo y envolveremos en papel transparente. Se conservara en el congelador en todo momento.

Si queremos que un guiso o sopa tome el sabor de las hierbas pero no queremos que sea un sabor fuerte o no queremos trozos de estas por la sopa o guiso podemos hacer un BOUQUET GARNI, que consiste en introducir las especies y o hiervas en una tela u hoja de un vegetal la cual cerraremos para que no se liberen estas hiervas y dejaremos en el guiso o sopa a modo de infusión el tiempo que creamos necesario.

Las hiervas que son de tallo duro como el romero podemos usarlas a modo de pincho o brocheta para cocinar una carne. Además podemos poner en las brasas de una parrilla alguna hierva aromática para que el humo que desprenda libere aroma y se impregne en el alimento.

CALDERETA EXTREMEÑA:

Ingredientes: Para 6 personas.

 1,5 Kgrs. de cordero (o cabrito) troceado.

1 Hígado de cordero, 1 Cebolla grande picada,

 4 Dientes de ajo, ¼ Litro de aceite de oliva virgen,

 ¼ Litro de vino blanco, 1 Rebanada de pan,

1 Hoja de laurel grande, 6 Granos de pimienta,

 1 Cucharada de pimentón dulce, 1 Pimiento morrón,

 Pimentón de la Vera, Tomillo,  Perejil, Agua y Sal.

Preparación:

 Calentar el aceite en una cacerola de barro u olla y freír la rebanada de pan y los dientes de ajo, apartarlos, seguidamente, sazonar la carne y rehogarla junto con el hígado, retirar el hígado y añadir la cebolla muy picada y el laurel.

Cuando la cebolla haya tomado color, incorporar el pimentón, darle unas vueltas y añadir el vino blanco, una vez que este se haya evaporado, añadir tomillo, sal y agua o caldo, cocer a fuego suave unos 45 minutos más hasta que la carne empiece a estar tierna.

 A continuación, machacar en el mortero los dientes de ajo, el pimiento morrón, el hígado y el pan junto con las bolas de pimienta y unas ramas de perejil, disolver esta pasta con un poco del caldo del guiso o agua caliente y añadir a la cazuela, dejar cocer unos minutos más.

 La caldereta extremeña se sirve bien caliente en una cazuela de barro o en la misma olla (perol) que se cocino, la manera que se come en el campo es con el sistema de “cucharada y paso atrás”, los comensales de pie y alrededor del recipiente dan un paso para acercarse recoger con una cuchara o rebanada de pan una porción y dar paso atrás para que pueda otro repetir este proceso.

BODIGO Homenaje a tan bonita costumbre culinaria.

BODIGO.

Homenaje a tan bonita costumbre culinaria.

Del latín “ panis votīvus”, pan ofrecido en voto.

Panecillo hecho de la flor de la harina, que se suele llevar a la iglesia por ofrenda.

Es costumbre en Siruela (un pueblecito que es parte de mis raíces,  ubicado en la Siberia Extremeña), hacer estos Bodigos y comerlos el día de Todos los Santos (1 de Noviembre) que es un día festivo en el pueblo y lo suelen comer en el campo.

El Bodigo consta de un pan cocido en horno de leña relleno de carne y productos de matanza, recubierto de azúcar, almendras y se le incorpora un huevo el la parte de arriba sujeto por dos tiras de masa en forma de cruz.

La combinación de la carne, chorizo, salchichón etc. “sudados” en la masa cuando se cuece el pan, con ese toque almendrado y con el azúcar caramelizada en su parte superior le dan un sabor único, el cual indudablemente hecho mucho de menos y quise hacerle un homenaje a tan bonita costumbre que aun se mantiene en mi querida Siruela. Aun recuerdo las veces que no podíamos ir al pueblo a comerlos que mí amada abuela se encargaba siempre de mandárnoslo con alguien.

Les invito hacer alguna prueba no es muy complicado,  hagan una masa de pan (o la compran),  rellénenla con algo de embutidos españoles de los que más le gustes un pedazo de carne ya guisada, añadan azúcar y bastantes almendras pinchadas e incorporen el huevo arriba de la masa. Una vez hecho y frio preferiblemente, retiren el huevo y los restos de cascara del pan, hagan cortes de  generosas rebanadas ( si repartieron bien las carnes cada rebanada tendrá un poco de todo) y disfrútenlo siempre en compañía y ojala fuera de la casa aunque sea en el patio trasero, en el jardín o un parque para no romper la tradición.