PINCHOS MORUNOS

Una cosa que siempre echare de menos son esos pinchos morunos que encontraba en algunos bares los mediodías de cañas o en altas horas de la noche en puestos de la calle a la salida del Bar o la Discoteca de turno.

La receta es sencilla y siempre uno puede quedar bien en una comida o reunión de familiares o amigos, además el marinado se puede usar tanto para cerdo, como para pollo, cordero, etc.

PINCHO MORUNO:

Para unas 10 personas

Carne: (1kgr.)

Pueden ser, Lomo de cerdo, carne picada, pechuga, alitas o muslos de pollo, o carne de cordero) la cual cortaremos en dados de 3 cms.

Receta del Marinado:

Medio vaso de vino blanco

Media cebolla muy picada.

Pimentón (paprika)  picante: dos cucharaditas

Pimentón (paprika)   dulce: dos cucharaditas

Comino molido: una cucharadita

Medio vasito de aceite de oliva (o hasta que espese)

Dientes de ajo finamente picados (3 ó 4).

Salpimentar al gusto

 Preparación

Se mezclan todos los ingredientes en un tazón y después vamos echando poco a poco el aceite (preferiblemente de oliva) hasta que obtenemos una textura tipo puré. Este marinado se lo incorporaremos a la carne, la mezclaremos bien

Se cortan la carne elegida en dados de 2,5 a 3 centímetros de lado se ponen en un recipiente y se agrega el adobo y se mezcla todo bien. Luego se guarda en la nevera, si es posible, toda una noche, mínimo 6 horas en la nevera a mí me gusta dejarlos hechos el día anterior y que pasen la noche en frio marinándose. A la hora de cocinarlos los insertamos en unas brochetas y preferiblemente hacerlos al carbón. Podemos acompañarlos con Arroz, papas fritas y una ensalada de tomate, jugo de limón y hiervas.

PAVO RELLENO ESTILO NAVIDEÑO

Como evitar que nos quede seco.

Ingredientes del relleno:

Muesli o granola un paquete pequeño de unos 100grs. Si no consigues le puedes añadir carne molida de pollo magra o aumentas la cantidad de miga de pan y semillas.

Semillas de almendra o nuez,  medio vaso

Orejones o pasas o dátiles, medio vaso

Oporto o Brandy ½  vaso

Estos tres primeros ingredientes, los dejas marinando en el brandy en una bolsa ziplock o un tupperware 

Aparte:

2 Huevos Batidos

Miga de pan cuadrado cortado en dados pequeños unas 4 a 6 rebanadas

Aceite de oliva ¼ de vaso

Tomillo o romero fresco picadito (dos ramitas) o unas hojas de salvia fresca.

Sal y pimienta,  Nuez moscada un cuarto de nuez rallada si no tienes no pasa nada.

Lo mezclas todo  en frio y rellenas el pavo, pueden poner media manzana o naranja a modo de tapón para evitar se salga o se evapore rápido el relleno.

Adicional se le pueden incorporar al relleno pedazos de manzana, pera, albaricoque o melocotón.

Como debemos asar el Pavo

A la hora de hacer el pavo ponle mantequilla en la pechuga que se seca rápido recomiendo la pongas entre la piel y la carne (puedes aprovechar y saborizar la mantequilla previamente), a la hora de hornear son  40 minutos por kilo a 180° aproximadamente, pero empieza a hornearlo con la pechuga tapada con unas hojas de papel  aluminio para que no se cocine y reseque o puedes taparlo entero,  cuando creas que la carne de los muslos  ya está hecha destapas para que se gratine la pechuga pero debes echar los jugos que suelta el pavo por encima cada 15 a 25 minutos para evitar se reseque,  cuando ya estés en ese proceso recomiendo bajar un poco la temp.  del horno.

Guarnición además del relleno.

También puedes hacerle una base pe papas corte en rodajas gruesas o mini papas, antes untar un poco de mantequilla en la base o aceite de oliva para que no se pegue, después añades cebolla y chile dulce arriba un poco del mismo brandy o vino blanco unas ramitas del tomillo o romero con el que rellenaste, sal y pimienta.  Si el Pavo es muy grande (que apenas cabe en el horno) puedes asarlo primero sin los vegetales y cuando vas por la mitad de la cocción cambiarlo a otro recipiente en el que esta la base de vegetales.

Espero que os guste.

Carpaccio Clásico:

Ingredientes:

Lomito de res

Aceite de Oliva Virgen

Jugo de Limón

Virutas de Parmesano Reggiano o Grana Padano

Rúcula fresca

Sal y Pimienta

Preparación:

Compramos una pieza de Lomito limpio (solomillo),  lo envolvemos en papel transparente y lo congelamos (para que nos sea más fácil sacarle un corte fino).

A la hora de cortarlo, si no tenemos una corta fiambres lo cortaremos a mano lo más fino que podamos, si nos salen cortes gruesos una manera de hacerlos más finos es sobre dos hojas de papel transparente espalmarlo (darles unos golpes suaves hasta que se haga bien fino). Es importante que se haga lo más fino que podamos ya que se va a “cocinar” con el marinado que le haremos después y toda la carne debe someterse a dicho marinado el cual tendrá un acido (ya sea limón o vinagre) que “cocinara” el alimento.

Según vamos cortando vamos disponiendo estas laminas en un plato cubriéndolo en su totalidad en una sola capa sin llegar al borde del plato hasta que quede completo, después de tener ya la cantidad de  platos que vamos a elaborar;  solo quedará salpimentarlos, añadir jugo de limón, el aceite de oliva, unas hojas de rúcula fresca y las virutas de parmesano o parmesano rallado.

Se recomienda acompañarlos de unas rebanadas de pan tostado, grisines o focaccias.

Tambien podemos hacer el proceso de cortarlos y dejar entre dos hojas de papel film y congelarlo rapidamente y dejarlos ahi para usar otro dia.

El Carpaccio se puede hacer de pescados, mariscos, vegetales, frutas, etc.

VARIANTE DE LA SOPA CASTELLANA (DE AJO)

En estos días de frio no hay cosa que me apetezca más, que hacerme una variante de la clásica sopa Castellana o de Ajo, con un huevo recién escalfado y servirla recién hecha  para entrar en calor.

Ingredientes: Para 4 personas

• 30 a 40 grs. de piñones
• 4 huevos
• 150 gr. de Lomo Ibérico (la original es con Jamón Serrano)
• 8 rebanadas de Pan duro o  se puede calcular llenando el plato sopero con las rebanadas ya que esta sopa la vamos a escalfar (echaremos la sopa terminada sobre el pan .
• 4 dientes de Ajo
• 1 cucharada pequeña de pimentón (paprika), preferiblemente de la Vera,  dulce o picante eso va al gusto.
• 1 Chorrito de Aceite de Oliva (como 6 cucharaditas)
• 3 Tazas de Caldo: puede ser de carne o pollo yo prefiero de este último, podéis comprarlo, calentar agua y ponerle un poco de caldo concentrado de cubitos (esto como última opción) o hacerlo vosotros mismos que sería tostar unos huesos de pollo o carcasa en el horno y dejarlas hirviendo por una o dos horas con los recortes de vegetales que tengáis dando vueltas por le refrigeradora (frigorífico). Además una vez hecho se para por un colador y se puede guardar en bolsitas en el congelador para esta sopa u otras elaboraciones.

Preparación:

Laminamos los dientes de ajo (yo les quito la parte central con forma de tallo para que no repitan) los doramos en la olla con un poco de aceite de oliva, después incorporamos el lomo ibérico en dados o taquitos, cuando los ajos estén dorados, incorporamos los piñones y  lo retiramos. Una vez esta apartado se añade el pimentón y mezcla bien, seguidamente añadimos el  caldo y lo dejamos hirviendo a fuego lento por unos 10 minutos, le añadimos los 4 huevos crudos en la olla la tapamos y retiramos del fuego.

En los platos soperos ponemos el pan duro (a mí me gusta tostarlos un poco antes de poner en el plato) llenamos el plato de pan sin se quede más alto que el plato, con cuidado le incorporamos un huevo a cada plato de los escalfados, evitar que la yema se haga porque pierde parte de la magia de esta sopa, ya que debe quedar liquida así le dará mas sabor. Vertemos el resto de la sopa lentamente,  bien caliente aun y el pan absorberá el liquido, cuando vemos que ya todo el pan esta húmedo  paramos ya que lo que queremos es que no quede caldo en el fondo repartir lo mejor que podamos los pedazos de jamón, ajo y piñones.

Tambien se puede hacer en cazuelas de barro individuales y una vez terminada la sopa se le incorpora el huevo crudo y se le da un calentón en el horno.

 MARINADO TANDOORI

Marinado proveniente de la cocina Hindú para pollos, carnes blancas, mariscos y pescados.

Un plato que siempre pido cuando voy a un restaurante de cocina Hindú es el pollo Tandoori que consiste en un pollo previamente marinado lleno de diferentes aromas y sabores  el cual se hornea en un horno especial con el que cocinan en  la India y da un toque muy característicos a los alimentos elaborados en él. Lo suelen usar para cocinar pollos, carnes y  el delicioso pan Nahm.

Para hacer este pollo no contaremos con el horno tandoori pero en su lugar podemos hacer este pollo a la parrilla, horno o a la plancha en un sartén, (les recomiendo poner el extractor de humos de la cocina si lo hacer dentro de la casa). El corte del pollo puede ser en filete, en dados para hacerlo tipo brocheta (pincho) o si es con hueso (alitas o muslos) enteros pero pínchenlos en crudo para que agarre mas el sabor y eviten piezas grandes para garantizar que penetre el marinado en la carne.  Recomiendo usarlo en pollo carne molida y quizás algún pescado pero no para mariscos o carnes rojas ya que mata mucho el sabor.

Receta del Marinado:

2 yogures naturales sin azúcar

2 dientes de ajo picados

1 cucharadita de jengibre rallado o en polvo

1  cucharadita de pimentón picante o guindilla molida (de no tener poner 1 cucharada de curry)

1 y ½  cucharadita de Garam Masala

½ limón exprimido

2 Cucharaditas de Aceite (de oliva preferiblemente)

Salpimentar al gusto.

Elaboración:

Mezclamos todo bien e incorporamos el alimento a marinar por un periodo de 4 horas a 8 dependiendo del tamaño del alimento (si son filetes finos de pollo 4 horas, si son medios pollos enteros mínimo 8 horas), después hacer al horno o a la parrilla preferiblemente.

Se puede acompañar de un arroz blanco normal o tipo basmati e incorporarle unas semillas de comino, o con lo que más les guste.

CREMA DE TOMATE, nutritiva, facil y rápida

CREMA DE TOMATE

Para dos personas

Ingredientes

Aceite oliva   45 ml,  cebolla amarilla 50 grs,  zanahoria70 grs,  apio  65 grs, ¼ diente de ajo,  pasta de tomate 60 grs,  tomate pelado  800 grs,  orégano    2 grs,  sal  4  grs,  pimienta   2 grs,  vinagre balsámico  5 ml, Crema dulce  250 ml , albahaca  4grs, caldo de pollo   250ml, pan chapata 6 lonjas, queso mozzarella fresco 75 grs

Preparación:

En una olla onda sofría la cebolla, el ajo, apio, zanahoria, la pasta de tomate, agregue el tomate cortado con las manos, el orégano y el caldo de pollo; salpimiente y pase la mezcla a la licuadora, licue hasta que quede bien procesado.

En una olla a fuego medio agregue la crema dulce (nata), el vinagre balsámico y termine agregando la albahaca picada.

Nota podemos sustituir la Albahaca por un poco de culantro o simplemente si no nos gusta no ponerla, se puede acompañar de unos crotones o pan frito, también en lugar de mozzarella podemos añadir queso del que más nos guste espolvoreándolo si es rallado recién servida aun bien caliente o gratinándolo si es una tajada, también podría sustituirse por una cenefa de queso crema o cabra pero poco para que no mate el sabor.

Huevos a la Flamenca (Huevos al plato)

HUEVOS A LA FLAMENCA

Receta rapida y sencilla para salir de un apuro.

Ingredientes para 6 personas:

6 huevos, 300 grs. de guisantes (petite poi), (300 grs. de patatas fritas opcional),2 dientes de ajo,   3 pimientos (chiles) rojos pueden ser ya asados, de lata del piquillo, 1 cebolla, 6 lonchas de jamón serrano preferiblemente del barato ,6 rodajas de chorizo, Medio kilo de tomate natural triturado o de tomate ya hecho para que sea rapido, aceite de oliva, Sal y pimienta al gusto.

En una sartén, se sofríen los ajos con el aceite, después el pimiento (chile) si es crudo y la cebolla picados, una vez cocinados,  se le añade la loncha de jamón y los dos trocitos de chorizo, después se añade la salsa de tomate y  ( si es tomate triturado crudo y se fríe unos 15 minutos), entonces se añaden los guisantes (petite poi) de lata y los pimientos (chiles rojos) asados troceados y las patatas fritas  y se mantienen cociendo a fuego lento durante 2 minutos, después le ponemos el huevo crudo por cada persona encima y lo tapamos para que se haga, ojo no dejarlo mucho tiempo que se cuece la yema, ni dejarlo poco que quede crudo, revisar constantemente levantando la tapa.  Otra manera es no poner el chorizo ni el jamón al principio si no al final cuando pones el huevo pero deben meterlo 5 minutos al hornito hasta que se cuajen los huevos.

De no tener jamón serrano podemos poner unos filetitos finos de la carne o ave que tengamos hechos previamente a la plancha o Morcilla (de burgos preferiblemente).

Si les falta algún ingrediente pueden improvisar con lo que tengan, pero no debe faltar el huevo y una carne o embutido para que sea una buena combinación.